つばめグリルがつばめ風ハンブルグステーキのレシピを公開!あの味を家で再現できる?!

つばめグリルがあの「つばめ風ハンブルグステーキ」のレシピを公開!

最近ではディズニーがチュロスのレシピを公開していましたが、今回はつばめグリル。

コロナで外出自粛となっている今、このスペシャルなハンバーグでお家の食卓を飾るのも大いにありです♪

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つばめグリルの定番といえば「つばめ風ハンブルグステーキ」

 

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アルミを開けたときにフワっと鼻を抜けていくあのジューシーな香り。

つばめグリルの定番メニューといえばそう「つばめ風ハンブルグステーキ」。

1974年に登場した、この「つばめ風ハンブルグステーキ」は幅広い世代に大人気で、全店で1日6500個も売り上げているそうです。

つばめグリルのInstagramアカウントでは、「パテの作り方編」と「焼き&ソース編」の2回にわたって作り方を紹介していました。

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パテの材料・作り方(つばめ風ハンブルグステーキ)

パテの材料

パテの材料
  • 合いびき肉・・450グラム
  • 玉葱・・・100グラム
  • 生パン粉・・・30グラム
  • 玉子・・・1個
  • 塩・・・6グラム
  • 黒胡椒・・・少々

パテの成型方法と作るときのポイント

成型までにかかる時間は5~6分が目安とのこと。

パテを成型するまでの流れ
  1. ボウルにパテと塩を入れよく混ぜ合わせる。
  2. 混ぜたパテに胡椒、玉子、玉ねぎを加え更に混ぜる。
  3. 最後にパン粉を加え混ぜ合わせる。
  4. パテを叩いて空気を分散させる。
  5. 小判型に成形をする。

つばめグリルの杉本総料理長からも成型のポイントのアドバイスも♪

パテを作るときのポイント
  1. パテはよく冷やした上合わせる際2重氷し、温度を上げないようにする
  2. 最初にお肉と塩のみで糸が引くまで混ぜ合わせる
  3. 手に油をつけて成型すると手につかずやりやすい
  4. この時伸ばし過ぎない様注意(型崩れさせないため)
  5. 真ん中をくぼませる(火の通りを均一にする為)
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「ソース作り」と「焼き」(つばめ風ハンブルグステーキ)


続けて「ソース作り」と「焼き」を紹介。

ソースの材料

ソースの材料(4人前)
  • ケチャップ・・・90グラム
  • 中濃ソース・・・90cc
  • 赤ワイン・・・90cc
  • 醤油・・・10cc
  • バター・・・20グラム

焼きの手順

焼きの
  1. 焼きは弱火+ふたで表4分半
  2. 裏返してまたふたをして3分半
  3. 竹串で刺して透明な肉汁が出ていたら焼き上がり!
  4. 45cmに切ったアルミホイルにハンバーグとお好みの野菜を乗せる(今回はプチトマト、ボイルしたインゲン、ブロッコリー)。
  5. ハンバーグを焼いたフライパンの余分な脂を取り除き赤ワイン、ケチャップ、中濃ソース、バターを入れアルコール分が飛ぶまで温める。
  6. 仕上がったソースをハンバーグにかけアルミで包む。(手前3回、両端3回、角1回折る)
  7. 熱したフライパンに乗せ、弱火で膨らませる。
  8. 竹串で穴を開け、お皿に盛り付けて完成!
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ネットでの反応|つばめ風ハンブルグステーキ

「おうち時間が少しでも楽しくなれば幸いです!」

つばめグリルの味を家でも楽しみたい……という方はぜひ作ってみてください♪

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